French Onion Soup (Soupe à l'oignon gratinée)

Why It Works

This recipe works with a blend of clean, but savory Beef stock, the deep caramelization of the onions, and a good funky gruyere cheese.

Equipment

• Casserole Dish
• Small sauce pan

Ingredients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 6 gros oignons émincés
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 1/2 pain baguette tranché en 8 croûtons
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé

References

1. Préparer. Dans une casserole, chauffer l’huile avec le beurre à feu doux-moyen. Faire dorer les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin et le bouillon en remuant. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
2. Congeler. Répartir la préparation dans quatre à six bols à gratin. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Placer les bols au congélateur de 1 à 2 heures. Retirer du congélateur. Garnir chaque bol de 2 croûtons de pain et de fromage râpé. Couvrir les bols d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium pour sceller hermétiquement. Les soupes peuvent être congelées de 2 à 3 mois.
3. Réchauffer et gratiner. Retirer la feuille de papier d’aluminium et la pellicule plastique. Remettre le papier d’aluminium. Cuire sans décongeler de 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce que la soupe soit chaude. Retirer le papier d’aluminium et faire gratiner à la position «gril» (broil).